いちごジャムづくり
水曜日, 6月 10th, 2009
ジャムは手作りが一番ということで
「イチゴジャム」をつくった。
さっと塩を入れた水で２～３回水洗い。
葉っぱを取ってなべに入れる。
本当はイチゴの酸でやられるのでホウロウ鍋かガラスの鍋で煮あげるのですが、この時鍋がふさがっていたのでステンの鍋に入れました。
グラニュー糖をイチゴの分量の３０%～１００%お好みで入れる。僕は３５%の分量。あとは3時間ぐらい放置。
ジャムの瓶を煮沸。
瓶はコメリで購入。
時間がたったならイチゴを火にかける。
水は一切入れない。
アクが出るのでできるだけアクをとるようにする。
結構アクがたくさんでる。
煮たって５分～７分後位に火を止めレモン汁を入れる。レモン汁をかけると酸味は増すのはそのとおりだがジャムの色が綺麗になる。酸味が強いほど色は綺麗になっていく。クエン酸を入れる場合もある。
イチゴを煮る際の時間も、長く煮ると色が綺麗にはならない。僕は綺麗なほうが好みなので５分～７分後位にしている。
煮沸した瓶に入れきっちりと蓋をし、念のためジャムを入れた後も煮沸。冷蔵庫に入れ冷めれば完成。
グラニュー糖を多く入れれば保存期間が長くなるが僕はあまり甘くないほうが好みだし、すぐ食べるのでイチゴの分量の３５%にしている。
